スイーツ

＝さくらもち
向島・長寿寺の門番山本新六が考案した「長寿寺桜餅」が元来と伝えられている。
小麦粉と白玉粉に砂糖を加えてこね粉を作り、小判型に薄く延ばして鉄板の上で焼き、これであんを巻いて、塩付けの桜の葉でおおったもの。
皮は紅白2種ある。

イースト菓子のひとつ。
１９世紀の終わりころ、菓子職人ジュリアン兄弟が、ババのレーズンをやめ、生地をラム酒だけでなく、キルシュ酒風味のシロップにたっぷり浸して創り出したものといわれている。
美食家で食通の文筆家として知られるブリア・サラバンにあやかって名前をつけたらしい。

＝しおまんじゅう
製塩の盛んであった赤穂名物の饅頭。
寒梅粉と砂糖を混ぜた皮で、塩味の効いた小豆餡を包むもので、木型を使って作る。

ドイツ銘菓。
ドイツを代表する菓子のひとつで、スイスやオーストラリアでも作られる。
チェリーを飾ったチョコレートケーキ。
ドイツ西南部のシュヴァルツヴァルツ地方は、良質のチェリーの産地として知られている。

１　スコットランドが本場の、オート麦の生地を平たく丸く焼いたパンケーキ。
クッキー風味の円形一口パン。
イギリスのティータイムの代表的な菓子で、焼き立てにジャムやクリームをのせて食べる。
２　小麦粉、バター、ベーキングパウダー、牛乳などで作った生地を延ばし、円形に抜いて焼いたパンの一種。
温めて水平に二つ割とし、バターなどを塗って食べる。

スウフレーと表記することもある。
卵白をくわえてふっくら焼く菓子。
温菓のひとつ。
スフレの原義は「ふくれた」の意味。
小麦粉をバターでいため、牛乳を加えて延ばし、泡立った卵白をくわえ、円筒型の型に入れてオーブンで湯煎焼きする。

＝せんべい
大別して2種類ある。
１　うるち米粉で作った新粉餅を薄くのし、型で抜いて乾燥し、焼いて醤油をぬったものや、塩味の小麦粉煎餅などが塩煎餅系のもの。
２　小麦粉を主原料とした瓦煎餅系のもの。

＝ぜんりゅうふん
小麦の皮をむかずにつぶした小麦の粉。
パン、パンケーキ、クッキーなどによく使われる。

アイスクリームと原料は同じであるが、凍結度を弱めたもの。
アイスクリームと比べ、半凍結でやや流動性があり、長時間保存知ることには向いてないが、作ってすぐ食べるのに適している。

アルコール分の入らない飲み物の総称。
風味付けに少量のアルコールを加えたものも含めることがある。
清涼飲料。
メニューブック上では、ビバレッチと表記される場合が多い。